Naujienos – Komercinės virtuvės vadovas apie kompostuojamų pakuočių saugojimą ir tvarkymą

Išsaugokite savo ekologiškus stalo įrankius nepažeistus: išsamus laikymo ir priežiūros vadovas

IĮsivaizduokite: savo erdvei pasirinkote ekologiškus stalo įrankius, didžiuojatės, kad darote žalesnį pasirinkimą planetai. Apsirūpinate PLA dubenėliais, lėkštėmis iš cukranendrių ir kompostuojamais stalo įrankiais, džiaugiatės galėdami savo svečiams pasiūlyti tvarių variantų, tačiau po savaitės atidarote sandėliavimo spintelę ir randate dubenėlius sulinkusius, lėkštes minkštas, o stalo įrankius sulipusius.

Jei tai skamba pažįstamai, jūs ne vieni. Daugelis žmonių pereina prie kompostuojamų stalo įrankių turėdami geriausių ketinimų, tačiau nusivilia dėl per ankstyvos žalos. Nusivylimas tikras: darote kažką gero, tai kodėl jis genda?

Atsakymas ne tas, kad stalo įrankiai yra „prastos kokybės“ – tai kompostuojami stalo įrankiai.sukurta natūraliai suskaidyti, todėl jis yra daug jautresnis aplinkai nei plastikas. Plastikas gali metų metus stovėti drėgnoje spintelėje ir vis tiek puikiai funkcionuoti; kompostuojami stalo įrankiai, net ir aukščiausios kokybės, gali pradėti irti vos per kelis mėnesius, jei laikomi netinkamai. Tai ne trūkumas – tokia pati ekologiškų medžiagų prigimtis. O kai supranti tą prigimtį, išlaikyti stalo įrankius puikios būklės tampa lengva.

Kodėl ekologiški stalo reikmenys taip skirtingai reaguoja į aplinką

NIš pradžių visi kompostuojami stalo reikmenys buvo gaminami iš augalinės kilmės, biologiškai skaidžių medžiagų – ir kiekvienas iš jų turėjo savo unikalių savybių. PLA (polilaktinė rūgštis), pagaminta iš kukurūzų krakmolo, yra lengva ir puikiai tinka dubenėliams bei puodeliams, tačiau nekenčia karščio. Išspaudos, pluoštinis cukranendrių šalutinis produktas, yra atsparios karštam maistui ir lėkštėms, tačiau sugeria drėgmę kaip kempinė. CPLA, stipresnė kristalizuota PLA, tinka stalo įrankiams ir dangčiams, tačiau gali įtrūkti, jei per daug suspaudžiama. Kviečių šiaudų ir bambuko mišiniai yra patvarūs, tačiau praranda formą, jei yra nuolat veikiami drėgmės.Šios medžiagos nėra „silpnesnės“ – jos yraekologiškasKaip ir švieži vaisiai ir daržovės, jie reaguoja į karštį, drėgmę ir laiką. Nepaisykite šių signalų, ir jūsų stalo įrankiai pradės gesti dar nespėję prisiliesti prie maisto lėkštės. Išmokite su jais dirbti ir jums niekada nebereikės susidurti su deformuotais dubenimis ar permirkusiomis lėkštėmis.

4 tylūs jūsų kompostuojamų stalo įrankių priešai

Išanalizavę tūkstančius „Google“ paieškos užklausų apie ekologiškų stalo įrankių problemas – nuo „kodėl mano PLA puodeliai deformuojasi“ iki „kaip apsaugoti cukranendrių lėkštes nuo suminkštėjimo“ – radome keturis pagrindinius priešlaikinio sugadinimo kaltininkus. Ištaisykite juos ir apsaugosite savo stalo įrankius (ir savo investiciją) ištisus mėnesius.

1. Drėgmė: didžiausias piktadarys

Duomenys rodo, kad 78 % ekologiškų stalo įrankių pažeidimų atsiranda dėl drėgmės pertekliaus – ir tai yra pati klastingiausia problema. Garai iš netoliese esančios kriauklės, kondensatas iš šaldytuvo ir net drėgnas oras pakrantės erdvėje gali prasiskverbti į kompostuojamas medžiagas. Cukranendrių išspaudos ir pluošto pagrindu pagaminti stalo įrankiai šią drėgmę sugeria lėtai, todėl iš pradžių pažeidimų nepastebėsite – kol lėkštė nesulinks ją pakeliant arba puodelis neprasiskverbs pilant gėrimą.

Paprastas sprendimas: laikykite stalo įrankius ten, kur palaikoma santykinė oro drėgmė.mažiau nei 65 %10 dolerių kainuojantis skaitmeninis higrometras tiksliai parodys jūsų patalpos drėgmę – ir tai pigiau nei pakeisti visą dėžę sugadintų lėkščių. Visus stalo įrankius laikykite originalioje sandarioje pakuotėje, kol jų neprireiks; plastikinė plėvelė arba sandari dėžutė yra pirmoji jūsų apsaugos nuo drėgmės linija.

2. Karštis: blogiausias PLA košmaras

Jei kada nors palikote PLA puodelį šalia kavos aparato ar viryklės ir radote jį minkštą ir deformuotą, žinote, kokia jautri yra ši medžiaga. „Google“ paieškų „PLA stalo įrankių karščio padaryta žala“ populiarumas praėjusiais metais išaugo 62 %, ir ne be reikalo: PLA pradeda minkštėti vos esant 40–45 °C (104–113 °F) temperatūrai – temperatūrai, kurią lengva pasiekti šalia bet kokio šilumą skleidžiančio virtuvės prietaiso. Net tiesioginiai saulės spinduliai pro langą gali tiek įšildyti spintelę, kad deformuotų PLA dubenėlius ir puodelius.

Paprastas sprendimas: visus ekologiškus stalo įrankius laikykite 10–25 °C (50–77 °F) temperatūroje, o PLA gaminius –tolinuo šilumos šaltinių – viryklių, kavos aparatų, indaplovių ir net saulėtų langų. Jei stalo įrankius reikia laikyti šalia patiekimo vietos, naudokite uždengtą, vėsų dozatorių, o ne palikite juos lauke.

3. Suspaudimas: Neperkraukite per daug

Suminkštėję dėl nedidelio karščio ar drėgmės, kompostuojami stalo įrankiai tampa labai lengvai deformuojami – ir pagrindinė to priežastis yra sunkus jų sudėjimas į krūvą. „Google“ duomenys rodo, kad „kompostuojamų stalo įrankių įtrūkimai“ ir „cukranendrių išspaudų lėkščių lenkimas dėl jų sudėjimo į krūvą“ yra dažniausiai smulkaus verslo savininkams rūpimi paieškos užklausos. Pilna dėžė sunkių konteinerių, uždėtų ant PLA dubenėlių krūvos, juos sutraiškys; net keli sunkūs daiktai ant cukranendrių lėkščių krūvos gali palikti ilgalaikius įlenkimus.

Paprastas sprendimas: laikykitės ant kiekvienos indų dėžutės nurodytų krovimo apribojimų – gamintojai juos projektuoja ne be reikalo. Neperkraukite lentynų ir niekada nedėkite sunkių daiktų ant lengvų kompostuojamų indų. Jei indus dedate į krūvas, pavyzdžiui, dubenėlius ir puodelius, palikite šiek tiek tarpo tarp jų arba naudokite pertvaras, kad jie nesispaustų vienas prie kito.

4. Galiojimo laiko ir rotacijos nepaisymas: laikas ne jūsų pusėje

Skirtingai nuo plastiko, kurio galiojimo laikas beveik neribotas, kompostuojami stalo indai turitikrasis galiojimo laikasDauguma sertifikuotų ekologiškų stalo įrankių, tinkamai laikomi, geros būklės išlieka 12–24 mėnesius nuo pagaminimo datos, tačiau „Google“ paieškų pagal užklausą „ekologiškų stalo įrankių tinkamumo laikas“ padaugėjo 49 %, nes daugelis žmonių pamiršta keisti savo atsargas. Sezoniniai daiktai, pavyzdžiui, šventinės lėkštės ar vakarėlių stalo įrankiai, yra didžiausi nusikaltėliai; jie įstringa spintelės gale ir suyra dar prieš panaudojimą.

Paprastas sprendimas: naudokite FIFO (pirmas įeina, pirmas išeina) metodą – tai lengviausias būdas išlaikyti stalo įrankius šviežius. Kai atvyksta nauji stalo įrankiai, senus perkelkite į lentynos priekį, o naujus – už jų.ne(viršuje). Ant kiekvienos dėžutės žymekliu užrašykite atvykimo datą ir kas 3 mėnesius greitai patikrinkite sandėliavimo likučius, kad išmestumėte pasibaigusio galiojimo ar pažeistus stalo įrankius. Sezoninius daiktus pažymėkite atitinkama proga ir laikykite atskiroje, vėsioje spintelėje, kad jų nepamirštumėte.

Išmanūs daiktų laikymo patarimai kiekvienai erdvei (virtuvė, kavinė, maitinimo įstaiga)

Nėra dviejų vienodų erdvių, tačiau šie sandėliavimo gudrybės tinka kiekvienai vietai, kurioje laikote ekologiškus stalo įrankius – ir jos pagrįstos populiariausiomis „Google“ paieškos užklausomis „ekologiškų stalo įrankių laikymas pagal vietą“.

Sauso sandėliavimo spintelės / lentynos (jūsų pagrindinis centras)

Čia laikysite daugumą savo stalo įrankių, ir tai lengviausia vieta, kurią reikia tinkamai sutvarkyti. Visas sandarias dėžes laikykite bent 15 cm (6 colių) atstumu nuo grindų – grindys visada yra drėgniausia vieta kambaryje, net jei jos atrodo sausos. Jei jūsų spintelė yra šalia šaldytuvo ar šaldiklio, palikite 5 cm (2 colių) tarpą tarp dėžių ir sienos; kondensatas prasiskverbia pro sienas ir gali sugadinti stalo įrankius. Jei gyvenate drėgnoje vietoje, į spintelę įdėkite nedidelį sausintuvą arba silikagelio pakelius – jie pigūs ir neleidžia kauptis drėgmei.

Patiekimo / paruošimo zonos (sudėtingiausia vieta)

Visi norime stalo įrankius laikyti po ranka, tačiau serviravimo zonose tvyro karštis ir garai. „Google“ duomenys rodo, kad būtent čia įvyksta 60 % naudojamų ekologiškų stalo įrankių pažeidimų. Sprendimas paprastas: laikykite tik...vienos pamainos vertėsstalo įrankių savo ruošimo ar patiekimo vietoje – likusieji lieka vėsioje, sausoje saugykloje. Įrankiams ar puodeliams naudokite uždaras, sandarias dėžes, kad nepatektų garai ir karštis, ir pildykite dėžes visą dieną, užuot kaupę tik vieną kartą.

Pristatymo / maitinimo krepšiai (skirti naudoti kelyje)

Jei teikiate maitinimo paslaugas renginiams arba pristatote maistą, jūsų stalo reikmenys transportavimo metu gali būti karšti ir drėgmę keliantys pavojus, ypač vasarą. „Google“ paieškų pagal užklausą „catering eco tableware protection“ padaugėjo 58 %, nes vis daugiau maitinimo įstaigų pereina prie tvarių variantų. Prieš dėdami stalo reikmenis į krepšį, leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros; jei krepšys yra šaltas iš šaldytuvo ir įdėsite jį į šiltą automobilį, viduje susidarys kondensatas, kuris pažeis stalo reikmenis. Naudokite izoliuotus, drėgmei atsparius krepšius ir niekada nedėkite sunkių maisto konteinerių ant kompostuojamų stalo reikmenų krepšyje.

Šaldytuvai / šaldikliai (beveik visada netinka)

Štai didelė klaida, kurią matome nuolat: kompostuojamų stalo įrankių laikymas šaldytuve. „Google“ paieškos duomenys rodo, kad „ar galiu laikyti PLA stalo įrankius šaldytuve?“ yra dažnas klausimas, o atsakymas yra...beveik visada neDėl pasikartojančių temperatūros pokyčių – šalta šaldytuve, šilta išėmus – susidaro kondensatas.vidujestalo įrankių pakuotės, dėl kurių jie suminkštėja ir deformuojasi. Vienintelė išimtis: specialūs stalo įrankiai, skirti šaltiems maisto produktams (pvz., ledų dubenėliams), kuriuos gamintojas nurodo kaip tinkamus laikyti šaldytuve. Visada pirmiausia patikrinkite etiketę!

Kaip išsirinkti tinkamus ekologiškus stalo įrankius

Ne visi ekologiški stalo įrankiai yra vienodi – ir rinkoje esant tiek daug „kompostuojamų“ etikečių, lengva išsirinkti netinkamą produktą. „Google“ paieškų „kaip išsirinkti gerus kompostuojamus stalo įrankius“ per pastaruosius metus padaugėjo 71 %, nes žmonės pavargo švaistyti pinigus prastos kokybės variantams. Štai į ką atkreipti dėmesį – nereikia jokių įmantrių pramonės žargonų:

Sertifikatai, kurie iš tikrųjų kažką reiškia

Venkite neaiškių „ekologiškų“ arba „biologiškai skaidžių“ etikečių – ieškokite trečiųjų šalių sertifikatų, įrodančių, kad stalo įrankiai yra pagaminti ilgam laikui ir tinkamai suyra. Patikimiausi yra šie:

BPI sertifikatas: Šiaurės Amerikos auksinis standartas – reiškia, kad produktas išlaikė griežtus kompostuojamumo ir konstrukcinio stiprumo bandymus.
„TÜV Austria OK Compost Industrial“: pasaulinis standartas – garantuoja, kad stalo reikmenys suirs pramoniniuose kompostavimo įrenginiuose ir bus patvarūs reguliariai naudojant.
DIN CERTCO daigų logotipas: Europos sertifikatas, atitinkantis EN 13432 standartus – puikiai tinka aukštos kokybės, patvariems kompostuojamiems stalo indams.

Išbandykite prieš pirkdami urmu

Specifikacijų lapai ant popieriaus atrodo puikiai, bet niekas neprilygsta realaus pasaulio bandymams. Prieš užsakydami visą korpusą, paprašykite tiekėjo nemokamų pavyzdžių ir išbandykite juos.tavovietos. Supilkite karštą sriubą į dubenėlį iš cukranendrių ir palikite 10 minučių; padėkite PLA puodelį prie kavos aparato valandai; sudėkite kelias cukranendrių lėkštes vieną ant kitos ir pažiūrėkite, ar jos links. Jei pavyzdys atlaikys jūsų virtuvės sąlygas, jis jums tiks – jei ne, pereikite prie kito prekės ženklo.

Patikrinkite atsparumo karščiui įvertinimą

Jei patiekiate karštą maistą (sriubą, kavą, makaronus), atsparumas karščiui yra nekeičiamas. Gera kompostuojama lėkštė ar dubuo trumpalaikiam naudojimui turėtų atlaikyti bent 95 °C (203 °F) temperatūrą – šios temperatūros pakanka daugumai karštų patiekalų ir gėrimų. Visada patikrinkite atsparumo karščiui įvertinimą produkto puslapyje arba etiketėje; jei jo nėra, paklauskite tiekėjo.

Paskutinis žingsnis: apmokykite savo komandą

Štai tiesa, kurios niekas jums nepasako apie ekologiškus stalo įrankius: 30 % sėkmės lemia produktas, o 70 % – kaip su juo elgiatės. Matėme, kaip kavinės perka brangiausius, sertifikuotus kompostuojamus stalo įrankius, o tada laiko juos šalia indaplovės ir krauna sunkius daiktus ant viršaus, taip nuolat juos sugadindamos. Taip pat matėme, kaip mažos užkandinės naudoja įperkamus ekologiškus stalo įrankius, bet apmoko savo komandą, kaip juos teisingai laikyti ir naudoti, ir jie niekada neturi problemų.

Mokymai nebūtinai turi būti ilgi ar sudėtingi – jie tiesiog turi būti aiškūs. Išmokykite savo komandą trijų paprastų dalykų:

Kodėl stalo įrankiai yra jautrūs: Jei jie supranta, kad PLA deformuojasi nuo karščio, nes yra pagaminta iš kukurūzų krakmolo, jie labiau linkę laikyti juos atokiau nuo viryklės, nei jei tiesiog pasakytumėte „nedėkite jų ten“.
Kaip atpažinti pažeistus stalo įrankius: išmokykite juos ieškoti pakuotės viduje minkštumo, deformacijos, lipnumo ar drėgmės – tai požymiai, kad stalo įrankiai yra sugadinti, o ne tik „netobuli“.
FIFO taisyklė per 10 sekundžių: „Naujos atsargos naudojamos po senų – pirmiausia naudojamos senos. Užrašykite datą ant dėžutės.“

Paskirkite vieną asmenį, atsakingą už stalo įrankių laikymą ir rotaciją – tai gali būti jūsų barista, jūsų maisto ruošimo virėjas ar jūsų vadovas. Truputis atsakomybės labai padeda išlaikyti jūsų stalo įrankius nepažeistus.

Perėjimas prie ekologiškų stalo įrankių yra vienas geriausių pasirinkimų planetai – ir tai nebūtinai turi erzinti. Kompostuojamų stalo įrankių tobulos būklės paslaptis paprasta: elkitės su jais kaip su ekologiška, augalinės kilmės medžiaga. Laikykite juos vėsioje, sausoje ir nesutraiškytą, reguliariai keiskite atsargas ir išmokykite savo komandą, kaip jais rūpintis.Plastikiniai stalo įrankiai sukurti tam, kad būtų pamiršti – ekologiški stalo įrankiai sukurti tam, kad jais būtų rūpinamasi. Tinkamai prižiūrint, jie gerai tarnaus jūsų svečiams, sumažins atliekų kiekį ir pavers jūsų ekologišką pasirinkimą laimingu, o ne varginančiu.

Ieškote aukštos kokybės, patvarių, ekologiškų stalo įrankių, kurie atlaikytų tikrąsias virtuves ir maitinimo įstaigas? Peržiūrėkite mūsų BPI ir TÜV sertifikuotų PLA, cukranendrių išspaudų ir kviečių šiaudų stalo įrankių kolekciją – visi jie išbandyti kasdieniam naudojimui, todėl jums niekada nebereikės susidurti su deformuotais dubenėliais ar permirkusiomis lėkštėmis.


Norite pasiekti nulinį atliekų lygį savo maitinimo versle? Mūsų profesionali eko komanda siūlo konsultavimo paslaugas, kurios padės jums sukurti išsamų kompostuojamų pakuočių sprendimą, įskaitantkompostuojami stalo reikmenys namuosegalimybės. Susisiekite su mumis, kad suderintumėte savo verslą su tvaria praktika ir kartu pasiektumėte nulinės atliekos tikslus. →Susisiekite su mumis